9元鸡胸肉做宫保鸡丁，酸甜爽口全家夸，好吃不胖谁不爱？

先说鸡肉，选一斤鸡胸肉，新鲜的最好。拿出来解冻，洗干净，把那些白白的筋膜去掉，切成小丁。切好后放碗里，加点料酒和盐，用手抓一抓，让味道进到肉里。接着打一个鸡蛋，取蛋清倒进去，再抓匀。蛋清能让鸡肉更嫩。最后一勺淀粉，抓一抓，锁住水分，筷子搅几下，鸡肉就腌好了，搁一边等着。

花生米是宫保鸡丁的灵魂，60克就够。锅里倒油，凉油的时候就把花生米放进去，小火慢慢炸。炸到金黄，闻到香味就捞出来，晾着备用。别炸糊了，不然苦味毁整盘菜。干红辣椒三四个，剪成小段。辣味得看你口味，爱辣就多放点，不爱就少点。

胡萝卜和黄瓜得切丁，半根就行。大葱切小段，颜色好看又提味。洗干净的胡萝卜去皮，切成小方块，黄瓜也去皮切丁。这些配菜不光好看，吃起来还爽脆，跟鸡肉和花生米配得刚刚好。切好放旁边，随时准备下锅。

调料汁是这菜的精髓，得提前准备。小碗里放点淀粉，加4克料酒、一点醋、白糖、酱油、蚝油和盐，再加点清水，搅拌均匀。这碗料汁决定了菜的酸甜咸香，比例得拿捏好。糖多点酸味足，酱油别太多，不然颜色太深不好看。

炸鸡肉是关键一步。锅里多倒点油，烧到八成热，差不多冒点青烟的时候，把腌好的鸡肉下锅。炸到表面金黄，鸡肉变色就捞出来，控干油。别炸太久，不然肉老了嚼不动。炸好的鸡肉放一边，准备最后炒。

炒菜得快，火候要猛。锅里留点底油，烧热后丢几粒花椒和辣椒段，爆出香味。闻到辣味呛鼻子就差不多了，赶紧把葱段、胡萝卜丁和黄瓜丁扔进去，翻炒几下。菜稍微软点就行，别炒太熟，保持脆口。

现在把炸好的鸡肉倒进锅，快速炒匀。鸡肉和配菜混在一起，颜色好看极了。接着把调好的料汁倒进去，火开大，翻炒几下。料汁慢慢变浓，裹在鸡肉和菜上，颜色油亮亮的，看着就馋人。最后把花生米丢进去，炒几下，香味全出来了，赶紧出锅！

这道菜为啥这么受欢迎？因为它简单又好吃，家家户户都能做。鸡肉嫩，花生脆，酸甜辣香全齐了，老人小孩都爱吃。关键是材料常见，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜，菜市场随便买。调料也都是家里常备的，没啥稀奇货。

宫保鸡丁还有个优点，做法灵活。你爱吃辣，多放点辣椒；喜欢酸味，醋多加点。想吃清淡，少放盐和酱油。怎么调都好吃，适合各种口味。还能换食材，没黄瓜用青椒，照样好吃。厨房里动动手，十分钟搞定一盘，省事又体面。

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试吧！鸡肉切好，调料备齐，十分钟就能吃上。自己做的宫保鸡丁，比外卖强多了，干净又实惠。做了这菜，朋友来家里吃饭都得夸你手艺好。你觉得这菜还能怎么改良？欢迎留言说说你的做法！