冷水还是开水和面？3种水温口感大不同，学会秒变面食高手

面粉挑错了，面食口感就差一大截。面粉分高筋、中筋、低筋三种，做啥用啥得搞清楚。想吃筋道的馒头、面条、饺子皮，就选高筋面粉，嚼起来有劲儿。松软的发糕、米糕，低筋面粉最合适，入口绵软。中筋面粉呢？就是家里常见的普通面粉，啥都能做，但口感稍微差点。

水也很关键，用啥水直接影响面食的味道。冷水和面，面团硬实，适合做筋道的面条、馒头。温水和面，软硬适中，大多数面食都能用。开水和面，面团软得像棉花，牙口不好的老人小孩吃着舒服，比如烫面饼，入口就化。

调料别忘了，加点小东西能让面食更好吃。想筋道点？撒点盐，面团更有嚼头。想松软？酵母粉、泡打粉、小苏打都能帮忙，让面团胀起来，蓬松又好吃。这些小技巧，北方人早就用得顺手了。

说完了和面，咱来点实际的，做个牛奶馒头试试手。拿500克高筋面粉，3克泡打粉，混一块儿。250克牛奶微波炉热一热，稍微温手就行，扔5克酵母粉、5克白糖，搅匀了倒进面粉里，揉成光滑面团。盖上布，发酵1小时，面团变大一圈就行。揉一揉，切成小块，搓圆，放蒸笼再发20分钟。大火蒸15分钟，关火焖5分钟，掀开盖，白胖胖的馒头就等着你！

葱花饼也简单，香得邻居都来敲门。500克中筋面粉，5克盐拌匀，分两份。一份加125克冷水，一份加125克开水，搅成面絮，再倒20克油，揉成面团醒半小时。香葱切碎，加盐、五香粉、面粉，热油一浇，搅成油酥。面团分成小块，擀成大饼，抹油酥，卷起来盘成圈，再擀圆。平底锅刷油，小火烙，两面金黄，香喷喷的葱花饼就出锅了。

发糕更适合新手，简单到闭眼都能做。250克低筋面粉，300克温水，3克酵母，30克白糖，搅成面糊，发酵1小时。搅一搅排气，倒进纸杯，蒸锅水开后大火蒸20分钟，蓬松的发糕就好了，甜甜软软，小孩老人都爱吃。

为啥北方人面食做得好？除了经验，还有生活习惯。北方天冷，面食顶饿，家家户户都练出来了。南方米饭当道，面食只是偶尔吃吃，熟练度自然差些。但现在南北交流多，南方人也开始爱上面食了，学会和面，家里就能开个小面馆。

面食的魅力，就在于它简单又百变。换种面粉，换种做法，就能吃出新花样。学会了和面的基本功，你想做啥都行。牛奶馒头甜香，葱花饼咸脆，发糕软糯，每一口都是幸福的味道。

大家对手艺活有啥看法？是不是觉得做面食挺有意思？欢迎留言说说你家里的拿手面食，或者试试上面这几个做法，晒晒成果！自己动手做出来的，那感觉，绝了！