过年必备糟肉，十天密封出美味，你家做法藏啥秘诀？

过年桌上摆盘糟肉，香气一飘，亲戚朋友都夸好吃！这道菜在我们这儿可是待客的“王牌”，用黄酒酿完剩下的酒糟做，味道浓，肉鲜美，吃一口就让人停不下来。糟肉的秘密就在于那股独特的酒香，肥瘦相间，入口一点不腻，简直是下酒菜的天花板！

做糟肉得用陈年的香糟。新鲜的香糟颜色白，香气不够浓，封存半年以上的老香糟颜色发黄，闻着就让人流口水。选块好猪肉，肥瘦得搭配好，太瘦没嚼头，太肥又怕油。我们家喜欢瘦肉多点，但稍微带点肥肉，口感更好，像羊脂白玉似的，切开一看就想吃。

猪肉得先煮熟。煮好后捞出来，晾到不烫手，抹上盐，用手多揉几下，让盐味钻进肉里。记住，肉不能切小块，得保持大块，像拳头那么大最好，这样味道才锁得住。抹好盐的肉放一边，准备下一步。

纱布袋子是关键。把肉整整齐齐码进纱布袋，尽量塞紧实，袋口扎牢。纱布透气，能让酒糟的香味慢慢渗进肉里。我们家一次做四五个小袋子，每次吃一袋，吃完不浪费，剩下的也不会坏。袋子别太大，分装方便，送亲戚朋友也好看。

接下来是包酒糟。先拿个干净的塑料袋，底部铺一层香糟，像给肉铺个香喷喷的“床”。然后把装肉的纱布袋放进去，外面再裹上酒糟。酒糟得捏成片状，贴满纱布袋的每个角落，确保肉被酒糟包得严严实实，像穿了件厚衣服。

包好后，塑料袋口得扎紧，不能漏一点空气。外面再套两个塑料袋，用绳子绑好，写上日期。冬天可以放外面，夏天得进冰箱，十天后就能开吃。打开袋子，酒香扑鼻，切几片摆盘，立马能上桌，馋得人筷子都拿不稳。

糟肉的魅力不只在味道，还有那份用心。过年时，亲戚来家里，端一盘糟肉，配点小酒，大家聊得热火朝天，气氛一下就起来了。以前我们用大罐子装糟肉，打开一次空气就跑进去，容易坏。现在改用小塑料袋，分装省事，吃着放心，送人也体面。

糟肉还能换着花样吃。冷盘直接切片，酒香浓郁，入口即化。热菜也不赖，比如加点糟肉炒年糕，香得让人停不了嘴。我们这儿炒年糕的价格比普通年糕贵一截，就是因为糟肉的加持。过年吃顿糟肉年糕，感觉一年都顺顺当当。

做糟肉不难，但得有耐心。从选肉到包酒糟，每一步都马虎不得。纱布袋透气，塑料袋隔空气，这两个“搭档”让酒糟的香味稳稳锁在肉里。十天后开袋，香气一冲出来，感觉所有的等待都值了。