10分钟搞定全家饭，腐竹这么炒，香到邻居敲门问？

一道菜就能把全家吃得笑呵呵，简单又好吃，谁不爱呢？今天说的这道腐竹炒菜，食材家家户户都有，做法还特别接地气。腐竹、小白菜、西红柿、鸡蛋、白玉菇，配上点油、盐、生抽，十分钟就能端上桌，色香味俱全，营养还顶呱呱。

腐竹得先泡发，40度的温水最合适。拿把剪刀把腐竹剪成小段，丢进盆里，倒上温水泡个十来分钟。泡软后捞出来，轻轻挤干水分，放在一边等着用。别小看这步，泡得好，腐竹吃起来才软糯有嚼劲。

西红柿得挑红彤彤的，切成小丁备用。白玉菇对半切开，洗干净后控干水。小白菜也得洗得干干净净，控水放着。小葱切成段，撒在菜里提香。这几样食材准备好，摆在桌上五颜六色的，看着就让人有胃口。

鸡蛋是这道菜的灵魂。拿个碗，打入两颗鸡蛋，用筷子搅得均匀。把泡好的腐竹倒进大碗，淋上蛋液，筷子翻几下，让每根腐竹都裹满蛋液。这一步做好，腐竹吃起来会有种滑嫩的口感，老少都爱。

煎腐竹是关键一步。锅里倒点油，烧热后把裹好蛋液的腐竹倒进去，用铲子铺平。开中小火，慢慢煎，偶尔晃晃锅，让受热均匀点。一面金黄后翻个面，继续煎到两面都金灿灿的，盛出来备用。闻着那香味，肚子都开始咕咕叫了。

接下来炒菜。另起一口锅，倒点油，烧热后把西红柿丁丢进去，大火翻炒。西红柿得炒出汁水，那酸甜的味道才能出来。然后把煎好的腐竹和白玉菇加进去，翻炒几下，让它们充分“认识”彼此。

加点清水，半小碗就够。撒点盐，滴几滴生抽，调料不用多，简单点最好。搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮上两分钟。这功夫，汤汁会慢慢渗进腐竹和白玉菇里，味道全融合在一起。

两分钟后，掀开锅盖，把小白菜丢进去，再撒点葱段。快速翻炒几下，小白菜刚断生就行，别炒太软。接着加点水淀粉，勾个薄芡，翻炒几下让汤汁变浓稠，立马出锅装盘。一盘色香味俱全的腐竹炒菜就搞定了。

这道菜为啥这么受欢迎？腐竹吸足了鸡蛋和西红柿的香味，软糯又带点嚼劲。小白菜清脆，白玉菇鲜嫩，鸡蛋滑嫩，西红柿酸甜，每一口都是享受。关键是做法简单，十分钟搞定，忙碌的上班族也能轻松上手。

营养方面，这菜也不含糊。腐竹是大豆做的，蛋白质高，补身体。小白菜和西红柿富含维生素，鸡蛋补充蛋白质，白玉菇还能增强免疫力。一盘菜吃下去，营养均衡，家人吃得开心，身体也健康。

做这道菜还有个小窍门：火候得掌握好。煎腐竹时火别太大，不然容易焦。炒西红柿时火要大，汁水才能出来。勾芡别太多，薄薄一层就够，汤汁浓稠又不腻。这些小细节做好，菜的味道能再上一层楼。

你家餐桌上缺一道拿手菜？试试这道腐竹炒菜吧。简单快手，味道不输大饭店。做出来拍个照，发到朋友圈，保准一堆人点赞问做法。你会不会也想今晚试试？厨房里动起来，美味自己造！