鸡蛋羹加错水秒变“月球面”，3个小妙招，蒸出果冻般Q弹嫩滑

先说食材，准备起来一点不费劲。三个鸡蛋，半勺盐，200克温水，再来点生抽和香油就够了。鸡蛋选新鲜的，壳一敲就脆的那种，蛋黄颜色深，看着就让人有食欲。温水得是30度左右，摸着不凉不烫最好。别小看这几样东西，搭配好了，蒸出来的鸡蛋羹能让全家夸你手艺好。

开始动手，先把三个鸡蛋打进碗里。加半勺盐，用筷子使劲搅，搅到蛋黄蛋清完全混在一起，看不到一丝分界。接着慢慢倒入200克温水，边倒边搅，动作轻点，别让蛋液起太多泡。温水和鸡蛋的比例得控制好，大概是1比0.5到2之间，多了水就稀了，少了又太硬。

搅好后，别急着上锅蒸，这一步很关键。拿个筛子，把蛋液过滤一遍。为什么要筛？因为蛋液里总有些小气泡，不滤掉的话，蒸出来表面就不平滑，像月球表面似的。筛完后，蛋液看着就细腻多了，轻轻一晃，像水一样顺滑。

接下来，找个保鲜膜盖在碗上。别盖得太严实，用牙签在上面扎几个小孔，透透气。水蒸气就不会滴到蛋液上，免得蒸出来一堆小坑。保鲜膜这招，很多人不知道，试一次你就懂，效果差不了。

锅里放凉水，把碗放进去，盖上锅盖。水烧开后，转中火，蒸15分钟。时间别太长，久了蛋羹就老了，口感硬邦邦。15分钟正好，拿出来掀开保鲜膜，香气扑鼻，蛋羹表面平得像镜子，轻轻一碰，还会抖两下，像果冻似的。

最后调味，简单又提味。在蛋羹上淋一勺生抽，再滴几滴香油。生抽咸香，香油增味，两种加一起，蛋羹的鲜味一下就出来了。端上桌，孩子抢着吃，老人也夸好消化，营养又美味。

为啥要用温水，不用自来水？这得好好说说。自来水里细菌多，蒸不熟的话，孩子吃了容易闹肚子。而且自来水凉，蒸出来蛋羹容易有孔，口感差。热水也不行，太烫会把鸡蛋直接煮熟，蛋液就废了。温水30度刚刚好，蒸出来又嫩又滑，入口即化。

还有个小秘密，蛋液和水的比例得看你家人口味。喜欢软一点的，水多放点，2比1没问题。喜欢结实点的，水少放点，1比0.5也行。试几次你就知道自家口味了，每次做都能稳稳拿下。

鸡蛋羹的魅力，不光是好吃，还在于它能让一家人围着桌子笑呵呵。忙碌一天，回家吃上一口软嫩的蛋羹，心里的疲惫都化了。生活嘛，不就是这些小幸福堆出来的？下次做鸡蛋羹，你会怎么调味道？加点葱花，还是来点虾仁？快去试试，厨房就是你的舞台！