剁椒鱼头火遍全国，老长沙人却独爱它，3步做出绝美家常菜

剁椒鱼头？那是大名鼎鼎，可长沙人心里，鳝鱼才是真爱！红烧鳝段一上桌，香气扑鼻，筷子都停不下来。想知道怎么在家做出这道地道的长沙味？今天就手把手教你，简单几步，厨房小白也能变大厨！

鳝鱼在长沙人的餐桌上，地位可不一般。街头巷尾的小饭馆，家家户户的厨房，都有它的身影。红烧鳝段做法简单，味道却浓郁，吃一口满嘴香，特别下饭。鳝鱼肉质细嫩，营养还特别丰富。常吃对身体好，孩子吃了能帮着提高记忆力，老人吃了能调血糖，眼睛也更亮堂。

做红烧鳝段，先得挑条好鳝鱼。去市场买的时候，眼睛得放亮！挑那种颜色灰黄、摸起来软乎的，活力十足，抓在手里还能使劲挣。闻着有怪味的，千万别买，可能水质不好，或者已经不新鲜。健康的鳝鱼，身上黏液多，滑溜溜的，抓都抓不稳。如果黏液少了，或者身体软趴趴的，直接PASS！

挑好鳝鱼，回家得好好处理。黄鳝750克，够一家人吃得美。把内脏去干净，用剪刀剪成小段。别用刀切，滑不溜秋的，刀工不好的容易手忙脚乱。剪完洗干净，沥干水，准备下锅。鳝鱼处理好，配菜也不能马虎。蒜10瓣剥好，姜一小块切片，洋葱切四分之一，青椒一个切小块。这些配菜简单，但炒出来味道绝了。

做红烧鳝段，火候和调料是关键。锅烧热，倒点油，油热了放姜片，稍微炒出香味。接着把鳝鱼段全倒进去，翻炒几下，鳝鱼颜色变白就差不多了。这时候加两勺料酒，去腥提味，继续炒。炒得差不多了，撒点盐，调个底味，再加点老抽上色。别加太多，汤汁颜色深了就够。

鳝鱼炒好，蒜瓣全扔进去，炒匀后加点水，盖上锅盖焖。焖到蒜软了，能用铲子切断，说明火候差不多了。接着放洋葱，继续焖。洋葱软了，再丢青椒，翻炒几下。汤汁收得浓稠，香味全锁在锅里，这时候就可以出锅了！一盘色香味俱全的红烧鳝段，端上桌绝对抢手。

这道菜为啥这么受欢迎？除了好吃，营养也是一大亮点。鳝鱼里有一种特别的成分，叫鳝鱼素，能帮着稳血糖。里面还有维生素A，对眼睛好，平时看手机看累了，吃点鳝鱼补补，感觉都不一样。孩子吃了对脑子好，考试前做一盘，家长都觉得心里踏实。

做菜的时候，还有几个小细节得注意。买鳝鱼别光看大小，得看健康。有的鳝鱼身上有红斑，或者尾巴发白，像长了毛一样，这种多半有病，吃了不安全。挑的时候多留个心眼，看看鳝鱼表皮有没有伤，抓起来是不是有力气。活蹦乱跳的才新鲜，软绵绵的就别带回家。

红烧鳝段好吃，但也不是只有这一种做法。长沙人还爱用鳝鱼煮面，汤汁鲜得能喝两碗。或者直接清蒸，蘸点酱油，味道也顶呱呱。不管怎么做，鳝鱼的鲜味都能让人吃得满足。你家餐桌上，有没有类似的“隐藏王牌”菜？每家都有几道拿手菜，摆出来就是满满的回忆。

这道红烧鳝段，做法简单，味道却不简单。自己在家做，干净又实惠，比饭店里点划算多了。关键是全家老小都爱吃，端上桌热热闹闹，吃饭都多吃两碗。你是不是也心动了？快去市场挑条新鲜鳝鱼，试试这道菜吧！做出来啥味道，欢迎来分享！