小龙虾别直接煮，学会大厨3招，香辣入味肉嫩到爆

买回来的小龙虾，活蹦乱跳，跟要开派对似的。别急着下锅，先得给它们“洗个澡”。拿个大盆，扔一勺盐进去，再倒点高度白酒，53度的最好，杀菌又消毒。加点白醋，软化虾壳上的脏东西。接着，接一盆清水，把小龙虾泡进去。让它们在里面折腾十分钟，吐吐脏水，放松放松。这一步特别重要，洗不干净，吃下去可不是闹着玩的。

十分钟过去，盆里的水浑得跟泥汤似的。小龙虾喝了酒，晕乎乎的，这时候最好下手。找把旧牙刷，刷子毛硬一点，专门刷虾肚子。那地方黑乎乎的，藏着不少泥。白醋已经把脏东西泡软了，轻轻一刷就掉。每一只都要刷干净，别偷懒。刷完放进干净的碗里，排得整整齐齐，像待检阅的士兵。

刷完还不行，得动手术。拿把剪刀，把虾头剪掉。虾头容易藏重金属，吃了对身体不好。虾黄也别留，看着黄澄澄挺诱人，其实不干净。虾腮更得去，拽着虾腿一拉，腮就出来了，那玩意儿专门过滤脏东西，脏得吓人。最后是虾线，捏住尾巴中间，轻轻一拧一拉，整条虾线就出来了。处理好的小龙虾，再冲一遍水，沥干，干干净净等着下锅。

光有虾还不够，蒜蓉是灵魂。拿一大把蒜，剥皮拍碎，剁成细细的蒜蓉。剁好后，别直接用，放水里淘一淘，去掉蒜汁，不然炒出来会苦。洗好的蒜蓉沥干，搁一旁备用。这一步很多人忽略，结果炒出来的虾一股怪味，浪费了好食材。

锅里倒油，多倒点，用咱家常的大豆油最好。油热了，把处理好的小龙虾扔进去，快速翻炒。炒到虾壳变红，亮晶晶的，赶紧捞出来控油。别炒太久，不然虾肉变老，吃着像嚼橡皮。捞出来的虾放进大碗，红红的一堆，看着就馋。

另起一口锅，少放点油，中火烧热，下蒜蓉。蒜蓉炒到金黄，香味扑鼻，再把小龙虾倒进去，翻炒均匀。蒜香裹着虾，味道一下就上来了。炒干水分后，拿一瓶啤酒，过期的也行，反正煮熟了没事。2.5斤虾，一瓶啤酒正好，倒进去咕嘟咕嘟煮开，香味能飘到楼下。

现在调味，简单点就行。一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖提鲜，再加点蚝油，味道更浓。拿铲子使劲翻，让每只虾都裹上料汁。盖上锅盖，煮个十分钟，汤汁收得差不多就行。期间别闲着，闻闻香味，馋一馋，准备好碗筷等着开吃。

十分钟到，揭开锅盖，蒜香扑面而来，虾壳红得发亮。汤汁黏稠，刚好挂在虾身上。盛到盘子里，撒点葱花点缀，颜色好看又香。端上桌，家人围过来，个个流口水。夹一只放嘴里，虾肉紧实，蒜香浓郁，辣得爽快，啤酒的微甜中和了咸味，味道绝了！

做小龙虾，关键是洗干净、调味准。自己动手，干净又省钱，比外面吃放心多了。夏天晚上，来一盘蒜蓉小龙虾，配瓶冰啤酒，生活美滋滋。2023年，全国小龙虾产量超300万吨，湖北、江苏、安徽是主产区，价格也比前几年便宜了不少。想吃？赶紧买几斤试试，照着这方法做，保证邻居都来蹭饭。