陕西肉夹馍香到邻居敲门，学会这做法，外面店都不香了？

陕西肉夹馍，谁吃谁爱上！刚出炉的馍，香得让人咽口水，外皮酥脆，里面软乎乎，夹着肥瘦相间的五花肉，一口下去满嘴油香，肉汁顺着嘴角流，恨不得再来两个！今天就手把手教大家做正宗陕西肉夹馍，简单易学，家里就能搞定，香到邻居敲门问啥味儿！

先说馍，陕西人管它叫白吉馍，做法不复杂。拿一团提前发好的面，揉得光滑后盖上碗，静置10分钟让它“喘口气”。面团分成小块，擀成长条，刷点油，卷起来再压成饼。锅里不用放油，直接小火烙，烙到两面金黄，酥香扑鼻，馍就搞定了。别急着吃，馍好不好，关键看下一步的肉！

五花肉是肉夹馍的灵魂，选750克带点肥的，切成4厘米见方的大块。冷水下锅，扔两片姜和20粒花椒，煮开撇去浮沫，这样肉不腥，香味更足。捞出来控干水，别偷懒，这步决定了肉的口感。

接下来炒糖色，陕西肉夹馍的色泽全靠它！锅里倒20毫升植物油，加入7克冰糖，中火慢慢炒，拿铲子把冰糖压碎，炒到冒小泡泡，糖色就成了。不会炒糖色的朋友也别慌，多加点老抽也能凑合。赶紧把五花肉扔进去翻炒，让每块肉都裹上漂亮的糖色。

调味是关键，生抽60毫升、老抽15毫升、料酒60毫升、陈醋5毫升，盐4克，再加八角1个、花椒20粒、桂皮1块、香叶2片、草果1个。倒入开水，水要没过肉4厘米，大火烧开后转小火，慢慢炖2.5到3小时。嫌慢？高压锅20分钟也能搞定。肉炖好后，扔5瓣切碎的大蒜再焖10分钟，香味直接爆棚！

肉炖好了，捞出来剁碎，边剁边加点炖肉的汤，汤别加太多，咸淡自己尝着调。馍从中间片开，别切断，留个口袋装肉。剁好的肉往馍里一塞，再撒点尖椒碎和香菜末，喜欢芝麻酱的再淋点，口感更香。不爱吃辣的，香菜和芝麻酱也可以不放，照样好吃到飞起！

为啥肉夹馍这么火？它简单实在，食材家家都有，做法也不复杂。忙了一天，回家做两个馍，咬一口，满嘴肉香，疲惫都跑光了。跟朋友聚会，端一盘自制的肉夹馍，大家边吃边聊，气氛立马热闹起来。陕西人爱吃，全国人民也爱，肉夹馍就是这么接地气！

再说说五花肉，选肉有讲究。肥瘦相间的最好，瘦了柴，肥了腻。市场上买肉，挑那种肥肉晶莹、瘦肉鲜红的，炖出来才香。炖肉的汤别浪费，留着下面条或者拌饭，味道一样绝。陕西人做肉夹馍，讲究的是用心，每一步都得踏实。

吃肉夹馍还有个乐趣，就是自己调料。有人爱辣，有人爱酸，有人啥都不加，就喜欢原汁原味的肉香。你喜欢啥味儿？自己动手做，调出属于自己的口味。网上有网友分享，肉夹馍加点酸梅酱，甜酸开胃，试过一次就忘不了！

肉夹馍不只是陕西的骄傲，也是中国美食的招牌。2023年，肉夹馍还上了国际美食节，外国朋友吃得直竖大拇指，说这是“中国的汉堡”。这小小一夹馍，带着中国人的手艺和热情，香飘海外，让人心里挺自豪。