香椿炒蛋18元一斤值不值？焯水藏大讲究，错一步味道全毁

香椿炒鸡蛋，这道菜一上桌，香味就能勾住你的魂！现在正是香椿最嫩的时候，超市里一把18块，紫色的芽头看着就新鲜。春天不吃这口，舌头都得闹脾气！

香椿这东西，季节性强得像赶集。过了这段时间，芽就老了，香气也淡了。想吃到最嫩的，得趁现在赶紧下手。紫色香椿比绿色更营养，花青素多，对身体好。很多人直接拿来炒，其实有点小风险。香椿里有些硝酸盐和亚硝酸盐，量不多，但吃之前最好处理一下，安全第一。

做香椿炒鸡蛋，步骤简单，但有讲究。先把香椿硬梗剪掉，用淡盐水泡一泡，洗干净。别小看这步，盐水能把小虫子赶跑。洗完别急着炒，直接下锅容易苦涩，还可能拉肚子。焯水是关键！锅里烧水，加点盐和油，香椿丢进去烫几秒，紫色变绿色就捞出来。时间别长，不然香味跑光了。

焯好的香椿挤干水，切成小丁。越细越好，炒出来口感更匀。接下来准备鸡蛋，五个就够，敲进碗里，加点盐和胡椒粉，搅得顺滑。把香椿丁倒进去，拌匀，像给鸡蛋穿上绿外套。很多人问，鸡蛋得多打几下吗？不用太使劲，稍微搅匀就行，留点自然状态最好。

炒菜的锅也有门道。热锅凉油，先把锅烧热，刷一层油倒掉，再加点新油。这招能让锅不粘，炒出来的蛋嫩得像云朵。油温五成热，蛋液哗啦倒进去，用铲子轻轻推。喜欢吃老点的，多炒几秒，喜欢嫩的，蛋刚凝固就出锅。香椿炒鸡蛋，香气扑鼻，蛋滑得筷子都夹不住！

这菜为啥这么火？因为它好吃，还接地气。香椿自带清香，鸡蛋又嫩又香，营养也全。蛋白质、花青素，样样不少，春天吃正合适。家里的老人小孩都爱吃这口，简单一盘菜，就能让饭桌热闹起来。你想想，春天的味道，咬一口就全明白了。

这道菜背后，还有点爱国味儿。中国人吃香椿，几千年了。春天摘嫩芽，简单一炒，就是家里的“国宴”。现在中国农业技术牛，香椿一年四季都有，但春天的这口，还是最正宗。吃着香椿炒鸡蛋，感觉就像在跟老祖宗聊几句，倍儿亲。