东北锅包肉酸甜酥脆，广西扣肉香到流油，你最想吃哪盘？

东北锅包肉一端上桌，那金黄酥脆的肉片裹着酸甜的汁，香气直接扑鼻，谁能抵得住？一口咬下去，脆里带嫩，酸甜味道在嘴里炸开，怪不得网友都说这是东北的“王牌菜”。这道菜简单却有魔力，猪肉切片、裹上淀粉炸得酥脆，再快手炒个糖醋汁一裹，妥妥的下饭神器。

再说浙江的东坡肉，那可是红烧肉界的“老大哥”。猪五花肉切块，慢火炖到软糯，入口即化，肥而不腻，甜中带咸。苏东坡当年在杭州做官，琢磨出这道菜，用的就是最家常的食材，却做出了让人念念不忘的味道。浙江人做东坡肉讲究火候，炖上几个小时，肉皮Q弹，肉汁浓郁，端上桌连汤汁都能拌两碗饭。

东坡肉不只是菜，更是文化。苏东坡爱吃猪肉，诗里都写过，百姓也跟着学这做法，传到今天，成了浙江餐桌上的常客。杭州人说，过年过节没一盘东坡肉，总觉得少了点年味。这道菜就像老朋友，随时端上来都能让人觉得温暖。

广西扣肉听名字就觉得扎实，端上来一看，果然不简单。猪肉切片，码上香料，蒸得软烂，夹一块放嘴里，香气满口，肥肉化开，瘦肉入味。广西人管这叫“无扣不成宴”，婚礼、节日，扣肉必须上桌，不然总觉得不够隆重。清朝就有的这道菜，传承几百年，味道还是那么正。

扣肉的做法看着简单，实际考验功夫。选肉得挑肥瘦均匀的五花肉，蒸的时候火候要稳，香料得足。广西人爱吃辣，扣肉里常加点辣椒提味，吃一口，辣得过瘾，香得满足。网友评论里，有人说吃扣肉就像“舌尖上的拥抱”，暖心又带劲。

四川回锅肉，提起这名字，川渝人估计已经开始咽口水了。猪后腿肉切薄片，锅里一炒，油脂滋滋冒响，加点豆瓣酱，红亮亮的色泽看着就让人饿。回锅肉的精髓在“回”字，肉先煮熟再炒，焦香扑鼻，入口滑嫩，辣得恰到好处，配碗白米饭，能吃三大碗。

回锅肉在四川可不只是菜，更是生活。街头小馆子到家里饭桌，回锅肉从不缺席。四川人做这菜讲究快，猛火爆炒，酱料一裹，香气立马锁住。网上有个段子，说四川人吃回锅肉，连菜带汤汁都能吃出“幸福感”，这话一点不夸张。

广东烤乳猪，金黄酥脆的皮一刀切下去，咔嚓一声，肉香四溢。清明祭祖，广东人总要备上一只烤乳猪，寓意团圆和敬意。炭火慢烤，猪皮烤得脆如薄饼，肉质鲜嫩多汁，蘸点酱料，一口下去，香得让人眯眼。

烤乳猪的讲究在火候和选材。广东人挑小乳猪，肉嫩皮薄，烤的时候得不停翻转，火大了皮就焦，火小了不酥。广州一家老字号酒楼，烤乳猪的手艺传了三代，食客排队只为一口那脆皮的滋味。广东人说，烤乳猪不只是吃，更是种仪式感。

湖北沔阳三蒸，端上来满满一笼，猪肉、鱼、菜全在里面，蒸得香气四溢。五花肉切片，裹上米粉，蒸到软烂，粉香和肉香混在一起，入口绵软又带嚼劲。湖北人爱蒸菜，沔阳三蒸就是集大成者，简单食材做出满汉全席的气势。

这道菜的妙处是“蒸”。蒸笼一开，热气腾腾，肉香扑鼻，家常却有大菜的排场。湖北人说，沔阳三蒸是团圆的味道，过节时蒸上一笼，全家老小围着吃，热热闹闹。网上有人评论，吃沔阳三蒸就像回到小时候，简单又满足。

福建燕皮，薄如纸，滑如玉，咬一口，肉香在嘴里化开。猪后腿肉打成肉泥，混上地瓜粉，手工擀成薄皮，包上馅料煮熟，汤汁清香，燕皮软韧。福州人说，没吃过燕皮，等于没来过福州，这道菜是当地宴席的“压轴戏”。

丁香肘子的做法不复杂，选大块肘子，慢炖到脱骨，加点丁香和香料，味道就出来了。宁夏的餐馆里，这道菜常是主打，游客来了必点。网友说，丁香肘子吃的是“家”的感觉，温暖又实在。