炸鱼用面粉还是淀粉？大厨秘方曝光，3招让鱼仔酥脆无敌！

想吃一口外酥里嫩、咸香入味的炸鱼仔？别急，今天就教你一个大厨的独门做法，简单易学，家里就能搞定！炸鱼仔的关键在于选对材料和技巧，尤其是面粉和淀粉的搭配，还有腌制去腥的小妙招。跟着这个方法，鱼仔炸出来金黄酥脆，咬一口满嘴香，保管你吃完还想再来一份！

先说准备工作。买鱼仔的时候，挑新鲜的，眼睛亮、鳞片紧实的最好。数量随你胃口，爱吃就多准备几条。其他材料也简单：一小把小葱、一块生姜、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、40克淀粉、40克面粉、一个鸡蛋，再多备点食用油。材料齐了，厨房就该开干了！

鱼仔得先洗干净。把鱼仔扔进大碗，加清水泡一泡，重点是把鱼肚子里的黑膜刮掉。这黑膜是腥味的“罪魁祸首”，不弄干净，炸出来味道差远了。洗好后，捞出来沥干水，放到另一个干净碗里待用。

接下来是腌制，去腥是关键。小葱切成葱花，生姜切片，扔进鱼仔碗里。撒点盐、胡椒粉，淋上料酒，再加一勺生抽，用手抓匀。别嫌麻烦，这一步能让鱼仔更入味，腥味也跑得无影无踪。抓匀后放一边腌10分钟，够时间让味道渗进去。

腌鱼的同时，准备面糊。拿个大碗，丢进去40克淀粉和40克面粉，打一个鸡蛋，加一小撮盐，搅拌均匀。慢慢加水，搅成稀稀的糊状，水别一次加太多，面糊太稠炸出来就硬邦邦。搅到没有面疙瘩，细腻顺滑就行，搁一边备用。

鱼仔腌好后，把葱姜挑出来，扔进面糊里。拿筷子把鱼仔夹着裹上面糊，注意别裹太厚，薄薄一层最好。太厚的话，炸出来像吃面团，口感差远了。裹好的鱼仔摆在盘子里，准备下锅。

炸鱼仔的油要多，锅烧热后倒油，油温六成热时下鱼仔。用中火炸，筷子不时翻一翻，让鱼仔每一面都炸得金黄。炸个5分钟，鱼仔表面酥脆，颜色金黄，就可以捞出来控油。别急着吃，秘诀来了：把鱼仔再扔进热油复炸1分钟。这一步能让鱼仔更酥，咬一口“咔嚓”响！

炸好的鱼仔装盘，可以直接开吃，喜欢辣的撒点辣椒面，爱香的加点孜然粉，味道更上一层楼。刚出锅的鱼仔，外皮金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，咸香味直往鼻子里钻。吃一口，幸福感爆棚，感觉整个人都活过来了！

为什么这做法这么香？秘诀就在面糊和复炸。淀粉让外皮更脆，面粉增加口感层次，鸡蛋让面糊更粘，裹得均匀。复炸是点睛之笔，逼出多余油分，表皮更干爽，吃着不腻。据统计，饭店里80%的炸鱼都用这招，复炸时间控制在1分钟，口感刚刚好。

再说点小经验。鱼仔选小条的，炸出来更香，肉质也嫩。油温别太高，六成热正好，太高容易外焦里生。面糊裹得薄，炸的时间短，鱼肉的鲜味才能锁住。家里做饭，简单点最好，弄得太复杂，累得慌，味道还不一定好。

这道炸鱼仔，不只是好吃，还能勾起不少回忆。小时候，家里逢年过节，桌上总少不了炸鱼，外酥里嫩的口感，配上爸妈的笑脸，感觉就是家。朋友聚会，端一盘炸鱼仔，配瓶冰啤酒，聊着天，吃着鱼，那画面别提多美了。

中国人的厨房，从来不缺这种让人满足的味道。炸鱼仔做法简单，食材也好找，关键是能让一家人围着桌子热热闹闹。咱们国家饮食文化博大精深，炸鱼仔只是小小一角，却能让人感受到满满的幸福。

想让炸鱼仔更好吃？你也可以试试自己的小创意。比如，加点五香粉，或者炸好后淋点酱汁，味道都不一样。厨房就是你的舞台，爱咋折腾咋折腾！这道菜，你学会了吗？快去试试，炸一盘鱼仔，犒劳一下自己和家人吧！