广东清汤猪蹄最鲜美，酸辣石锅却抢风头，你家更爱哪一款？

先说一道广东风味的生瓜猪蹄汤。这菜看着普通，做起来却有讲究。猪蹄得先煮一煮，去掉杂味，然后煎到金黄，皮才会紧实有嚼劲。冬瓜切片，稍微烫一下，铺在砂锅底，猪蹄放进去，加点高汤蒸半小时，最后撒一把青豆，香气一下就出来了。这道菜的灵魂在酱料，海鲜酱、蚝油、排骨酱混在一起，味道浓郁又不腻，吃一口满嘴鲜香。广东人爱喝汤，这汤清爽又滋补，冬天喝一碗，暖和到心窝里。

换个口味，试试石锅猪蹄，酸辣过瘾，特别下饭。猪蹄和芋头一起压到软糯，入口即化。锅里放点泡椒油，炒出蒜香和辣椒味，再把猪蹄和芋头丢进去，煮到汤汁浓稠，最后撒上芹菜和韭菜，端上桌热气腾腾。泡椒的酸辣味和猪蹄的软糯感配得刚刚好，吃完一碗饭都不够！这道菜在四川湖南很常见，辣得爽快却不伤胃，年轻人聚餐点这个，准没错。

传统蒸猪蹄也很受欢迎，做法简单，味道却不简单。猪蹄煮熟后抹上卤酱油，晾干再切块，撒上干辣椒、八角、桂皮这些香料，直接上锅蒸90分钟。蒸好后撒点香菜，香味直接钻进鼻子里。老干妈辣酱是这道菜的点睛之笔，稍微带点辣，猪蹄的鲜味全被激发出来。蒸菜的好处是不用守着锅，腾出时间还能干点别的，适合忙碌的上班族。

再说个酱菜焖猪蹄，湖南人听了都得点头。这菜用的是当地特产梅菜，咸香味十足。猪蹄先煎到皮脆，再和梅菜一起焖，汤汁收浓后，猪蹄软烂，梅菜的咸味全渗进肉里。青红椒圈点缀一下，颜色好看，味道更鲜。梅菜得提前泡水，去掉多余咸味，炒的时候用猪油，香气才够正宗。这菜吃起来肥而不腻，老人小孩都爱，端上桌分分钟光盘。

醋猪蹄是另一道经典，尤其受爱吃酸的朋友欢迎。猪蹄煮熟切块，泡在红醋和米醋里，酸味渗进肉里，咬一口满嘴清爽。黄瓜片和辣椒圈加进去，口感更脆爽，颜色也好看。这道菜不用炒不用焖，简单到新手都能上手。夏天吃这个，开胃又解暑，感觉整个人都精神了。

猪蹄这道菜，不只是好吃，还带着满满的烟火气。过年过节，家里炖一锅猪蹄，香味飘满屋子，大人小孩围着桌子，吃得热热闹闹。有人说，猪蹄是“家”的味道，吃了让人觉得踏实。你有没有过这样的时刻？一碗猪蹄端上来，感觉时间都慢下来了。