蓬莱小面的详细制作方法，山东烟台蓬莱区的传统名吃

蓬莱小面是山东烟台蓬莱区的传统名小吃，因其细如发丝、爽滑筋道而著称。这道面条不仅美味可口，还象征着长久的情感和健康长寿。而其中搭配的海鲜风味更是独具特色。接下来，就让我为您详细介绍它的制作方法。

面卤部分：真鲷（或加吉鱼）、鸡蛋、木耳、八角、花椒、酱油、绍酒（可选）、香油、青蒜（或葱花、姜片）、绿豆淀粉（或红薯淀粉）

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的碱、盐和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布静置醒发约10分钟。

抻面：将醒好的面团再次揉匀，依据个人需求拉制成细面条，或者用擀面杖擀成薄片后切成细条。

处理食材：先将鱼清理干净，刀口切成斜刀；木耳泡发后洗净并切成细末；青蒜切末备用。

煮鱼汤：锅中加水煮沸后，放入鱼、八角、花椒一同炖煮，待鱼煮熟时捞出，去骨去刺，再撇去浮沫和八角、花椒。

调制卤汁：在煮好的鱼汤中加入酱油和盐进行调味，随后加入木耳，再加水淀粉搅拌均匀，使卤汁变浓稠。最后，将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌形成蛋花，撒上青蒜末，最后淋上香油即可。

煮面：锅中加水烧开后，放入面条煮至熟透，捞出后放入碗中。

浇卤：将煮好的面卤浇在面条上，再撒上鱼肉丁（或其他喜欢的海鲜丁），就可以享用这道美味的蓬莱小面了！

在和面时，碱的量要适中，使用过多会使面条发黄并带有苦味，过少则面条不够有嚼劲。

如果没有真鲷或加吉鱼，也可以使用其他新鲜海鲜，比如扇贝、海蛎子等，味道同样出色！

希望这个蓬莱小面的食谱能为您的餐桌增添一道风味！如果在烹饪过程中遇到任何问题，或者想尝试其他风味的菜肴，随时和我分享哦！