白凉粉软塌塌做失败？3个妙招救回Q弹口感，你敢试吗？

白凉粉是用绿豆淀粉做的，简单又健康，吃起来清凉解暑，特别适合夏天。关键是做法不复杂，淀粉加水，加热搅拌，就能成块。可要是比例不对，火候不够，或者材料不行，凉粉就容易“罢工”，怎么都凝不了。别急，这问题其实很好解决，只要抓住几个关键点，谁都能当凉粉大师。

先说最常见的问题：淀粉和水的比例没搞对。这就像做饭，水多了米就稀，水少了米就硬。做凉粉也一样，水太多，淀粉稀得像粥，凝不成形；水太少，淀粉稠得像面团，口感又差。一般来说，绿豆淀粉和水的比例是1比5到1比6最好。意思是，100克淀粉配500到600毫升水，这样凉粉才能又软又弹。

还有个容易被忽略的问题：淀粉本身质量不过关。绿豆淀粉看着都差不多，可有的牌子杂质多，有的甚至掺了其他东西，凝固效果就不行。选淀粉的时候，别光图便宜，挑包装上写“纯绿豆淀粉”的，颜色白净，没怪味。实在不行，多试几个牌子，总能找到靠谱的。

要是凉粉已经做失败了，咋补救？别慌，方法有的是！如果凉粉太稀，像汤一样，可以再加点淀粉。把淀粉用水调成糊，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，再煮一会儿，凉粉就能变稠。注意别一次加太多，免得太硬。

要是加了淀粉还是不行，可能是加热时间不够。把锅再放回火上，继续煮，煮到完全透明，黏稠得挂在勺子上不掉为止。这时候倒进模具，凉了就能凝固。记住，煮的时候得耐心，火别太大，免得烧焦。

如果试了好几次，凉粉还是不听话，那就得怀疑淀粉了。换个牌子试试，选口碑好的绿豆淀粉。别嫌麻烦，材料好坏直接决定凉粉成不成功。换了淀粉，按正确比例和火候再来一次，准能行。

再说个小秘诀：凉粉凝好后，别急着吃，放冰箱冷藏半小时，口感更爽滑。切的时候用干净的刀，切成小块，吃起来方便又好看。喜欢酸辣口味的，还可以加点醋和辣椒油，味道更带劲！

下次做凉粉，你打算加点啥配料？是甜甜的红糖水，还是酸辣的调料？快试试看，找到属于你的味道！