孩子长身体缺不了它，牛肉一炖20种氨基酸，西红柿下锅香翻天

孩子长身体，这菜再贵也得吃！昨天我家媳妇从娘家带回一块牛肉，晚上我给炖了一锅西红柿牛肉，儿子吃得碗都不放下来，连汤汁都拿饭拌了三大碗！这牛肉不光味道香，营养还特别足，孩子吃了对骨头好，长得快，大人吃也能补身体。

不过牛肉价格确实不便宜，比猪肉、鸡肉贵不少。平时我家也舍不得经常买，但孩子正长身体，偶尔得“奢侈”一回。这次媳妇带回来的牛肉带点肥，口感更好，我琢磨着炖一锅西红柿牛肉，既下饭又营养。做之前我还特意泡了牛肉，把血水去干净，这样吃起来没腥味，孩子更爱吃。

做这道菜，牛肉得切大块。为什么？炖的时候牛肉会缩水，切大了吃着才过瘾。切好的牛肉先用盐水泡一两个小时，血水出来后洗干净，再下锅煮一煮，把浮沫撇掉。这一步特别重要，汤底清爽不腥，留着后面炖菜用。牛肉煮好后，得用热水洗，千万别用冷水，不然肉一缩，吃着就柴了。

西红柿是这道菜的“灵魂”。我挑了两个红彤彤的西红柿，先烫一下去皮，切成丁和片。大部分切丁炒出汁，剩下一点切片最后放，增加口感。炒的时候，先把姜片、葱段扔锅里爆香，再把西红柿丁炒成酱，红油油的，看着就馋人。牛肉下锅后，加上原汤、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，再扔两片山楂。山楂这东西厉害，能让牛肉炖得更软烂，省时间。

炖牛肉得有耐心。砂锅小火焖半小时，牛肉开始入味了。这时候我加了个土豆，切成大块，吸满汤汁后软糯好吃。土豆下锅后继续炖15分钟，最后把西红柿片扔进去，加点盐和鸡精调味。大料挑出来，撒点葱花，一锅香喷喷的西红柿牛肉就出锅了。牛肉软烂不塞牙，汤汁酸甜开胃，拌饭绝了！

这菜上桌，儿子吃得眼睛都亮了。一口牛肉一口饭，土豆咬下去满嘴汤汁，连平时挑食的小家伙都夸好吃。我看着也高兴，觉得这钱花得值。牛肉贵是贵，但孩子长身体的时候，吃点好的真不能省。营养跟上了，孩子身体壮，将来才能跑得快、跳得高。

说起这道菜，我还想起小时候我妈也爱做西红柿炖牛肉。那时候家里条件一般，牛肉是过年才吃的“硬菜”。现在生活好了，牛肉虽然不便宜，但偶尔买点给家人补补，还是挺幸福的。跟邻居聊天，他们也说现在孩子挑食，牛肉炖得软烂又好吃，孩子大人都不嫌。

牛肉的营养好处多，但做起来也有讲究。比如，焯水、泡血水这些步骤不能偷懒，不然味道差一大截。山楂片别放多，不然菜会酸。有人问，牛肉能不能换成别的肉？可以，但猪肉太油，鸡肉没牛肉香，还是牛肉最搭西红柿。预算不够的话，买牛腩也行，带点筋，炖出来更香。

这道菜不光是饭桌上的美味，还让我想到一家人围着饭桌热热闹闹的画面。孩子吃得香，家长看着开心，生活不就图这个吗？现在物价高，牛肉贵，但为了家人健康，偶尔“败家”一把也值。你家平时咋吃牛肉？是清炖还是红烧？欢迎留言说说，大家一起学几招！