过年炖鸡不焯水，学会2招嫩到爆，香得邻居都敲门

过年过节，家里的餐桌总得摆满菜，鸡鸭鱼肉啥都不能少。鸡肉是我最爱，嫩滑不柴，比猪肉牛肉好吃，也不像鱼肉那样满是刺。今年我家炖了一锅香菇炖鸡，香味一飘出来，全家人都围着锅转，筷子都等不及了。

我做的这锅鸡，味道真不比饭店差。有的饭店炖鸡，肉又干又硬，吃着没劲。我的秘诀是不焯水，直接多做两步，鸡肉鲜嫩多汁，连老人都夸好吃。想学怎么做？跟着我一步步来，保证你也能炖出饭店味。

买鸡肉得让老板剁好，不然回家自己砍，弄得厨房跟战场似的。鸡肉买回来，先用清水冲两遍，去掉表面脏东西。这一步简单，但不能马虎，干净的鸡肉才能炖出好味道。

接下来，找个大盆，装满清水，把鸡肉泡进去。泡上一个小时，中间换一次水。这一步很多人不知道，效果可不小。泡完的鸡肉不腥，肉质还特别嫩，咬一口满嘴鲜香。

泡好的鸡肉再冲几遍，控干水放盆里。加点生抽、料酒、淀粉，再扔几片姜，抓匀腌15分钟。这步让鸡肉更入味，还能去腥，肉质滑嫩得像豆腐。腌的时候别闲着，赶紧准备其他材料。

青红辣椒切块，葱姜蒜切片，干辣椒和香菇也处理好。香菇得提前泡发，泡过的水别倒，炖鸡时能加点，味道更鲜。材料备齐，锅里热油，扔几块冰糖炒出焦糖色。

鸡肉下锅，炒到表面微黄，香味就出来了。接着放葱姜蒜、干辣椒、八角，炒得噼啪响。香味一出，厨房里都热闹了。这时候加两勺生抽、两勺料酒、一勺老抽，翻炒均匀。

香菇下锅，再倒热水，水刚好没过鸡肉。盖上盖子，小火炖30分钟。炖的时候，屋里全是香味，邻居路过都得咽口水。时间到，扔进青红辣椒，撒点盐，大火收汁，装盘开吃。

香菇炖鸡不只是菜，还是家里的“团圆味”。过节了，动手做一锅，让家人吃得开心，比啥都强。你家有啥拿手菜？评论里聊聊呗，说不定能给咱家餐桌添新花样。