陕西凉皮在家做，5分钟出锅超爽口，比摊贩还香！

陕西凉皮，街头巷尾的美味，谁能不爱？一碗凉皮端上来，酸辣爽口，配上黄瓜丝、豆芽和面筋，夏天吃一口，简直让人从头凉到脚！这道陕西的招牌小吃，很多人觉得只能在外面吃，摊贩一勺料汁下去，香味扑鼻，回家自己做总觉得差点意思。可其实，凉皮没你想的那么难！今天就手把手教你做一碗正宗陕西凉皮，简单几步，家里也能吃到地道的味道。

先说准备工作，食材都很常见。普通面粉、清水、大蒜、盐、干辣椒面、白芝麻、食用油、生抽、陈醋、黄瓜和豆芽，这些东西超市里随便一抓就有。面粉选最普通的就行，不用追求什么高筋低筋，家常做法讲究的就是简单。

第一步，和面团。拿个大碗，往面粉里慢慢加水，边加边搅，揉成一个硬邦邦的面团。为什么硬？因为这样洗面筋才容易出效果。揉好后，盖上盖子，让面团歇上30分钟，醒一醒，筋道才更好。

接下来调料汁，这可是凉皮的灵魂！大蒜剥皮，剁成碎末，装进小碗。撒点盐、干辣椒面和白芝麻，再烧一勺热油，滋啦一声浇上去，香味立马爆出来。加点生抽和陈醋，搅拌均匀，料汁就搞定了。闻着那味儿，口水都快流下来了！

现在开始洗面筋，这步最关键。醒好的面团放进大盆，加点清水，轻轻揉搓。别一次加太多水，够没过面团就行。揉着揉着，水会变白，那是淀粉跑出来了。把白水倒进另一个盆留着，继续加清水洗。反复几次，直到面团变小，基本洗不出白水为止。剩下的就是面筋，上锅蒸熟，撕成小块备用。

洗面筋的水别扔，静置3个小时，让淀粉沉淀下来。时间到了，把上面清澈的水倒掉，留下底下的面糊。这就是做凉皮的原料，浓稠得像稀粥一样，带着点面香。

配菜也得准备好。黄瓜洗干净，切成细丝，装碗备用。豆芽丢进开水锅里焯一下，煮熟后捞出来放凉。这些配菜简单，但吃起来脆爽，特别搭凉皮的口感。

现在到最激动人心的部分——蒸凉皮！找个平底的金属盘，刷一层薄薄的油，防止粘底。把沉淀好的面糊搅匀，舀一勺倒进盘里，轻轻晃动，让面糊均匀铺满盘底。锅里烧开水，把盘放进去，浮在水面上，盖上盖子，大火蒸3到5分钟。看到面糊变透明，鼓起小泡泡，就说明熟了。

蒸好的凉皮取出来，稍微晾凉，折叠起来，用刀切成宽条。装进盘子里，抖散开，别让它们粘在一起。上面铺上黄瓜丝、豆芽和撕好的面筋，最后淋上那碗香喷喷的料汁。一碗色香味俱全的凉皮就成了！

吃一口，皮滑嫩，料汁酸辣开胃，黄瓜和豆芽脆得恰到好处。自己在家做，不用排队等摊贩，也不怕不干净。关键是成本低，一碗凉皮的食材钱不到外面吃一半，味道却一点不差。

陕西凉皮不只是吃的，更是种情怀。想想小时候，街边小摊一碗凉皮，几毛钱就能吃得满嘴香。如今物价涨了，但自己动手做，照样能找回那份熟悉的味道。况且，做凉皮的过程也挺有意思，洗面筋、蒸凉皮，像在玩一场美食实验。

自己做凉皮还有个好处，可以按口味调整。爱吃辣的，多放点辣椒面；喜欢酸的，陈醋可以多来两勺。黄瓜丝、豆芽之外，还可以加点胡萝卜丝、香菜，换着花样吃不腻。每次做，都能有点小惊喜。

你是不是也馋了？别光看，动手试试吧！家里的厨房，就是你的美食舞台。做一碗凉皮，酸辣爽口，吃得满头大汗，再喝口冰水，夏天的快乐不就这么简单？下次朋友聚会，露一手这手艺，保准他们对你刮目相看。你觉得凉皮里还能加点啥配菜？快去试试，找到属于你的独家味道！