米其林餐厅是如何选出来的

米其林每年大约会收到4.5万封读者来信或电邮为他们提供意见，有些餐厅还会主动联系他们。但是，这并不是米其林选择餐厅的唯一信息来源。他们会利用现有的书籍、网站、博客等去选择餐厅进行品鉴，而且“可以保证的是，米其林评审员的数量足够去寻找当地优质的餐厅”。

与大众点评、猫途鹰之类的点评软件不同，米其林餐厅的评级由专业的美食评审员决定。根据米其林指南提供的信息，他们全职受雇于米其林，大多毕业于酒店管理学院，平均每年旅行约3万公里，在不同餐厅用餐约250次。他们会匿名造访餐厅，与普通顾客一样订座、点菜、用餐及付款，以求获得最客观的感受。

一家米其林餐厅的星级并非由一个美食评审员决定。所有地区的星级授予要经过特别会议讨论最终决定。会议由米其林指南总监主持，参与决议者包括评审员和各地区指南的总编辑。若在会议中出现意见分歧，会由其他评审员再次造访有争议的餐厅，直至达成一致。

米其林指南每年更新，没有任何一家餐厅是终身的星级餐厅。每一年重新评比，餐厅的星级都可能发生变化。

在这一过程中，米其林不仅会沿用现有的评审员，也会招募新的评审员加入团队。米其林指南方面表示：“米其林指南始终坚持由全职评审员匿名、独立评审，评审员或者米其林不会与餐厅发生任何利益关联。”

广州和上海多家米其林餐厅的负责人，他们都说，事先不知道米其林指南会推出上海或广州版本，也不知道米其林的评审员什么时候到过餐厅用餐。

上海和广州的米其林指南出炉后，许多网友质疑称，米其林评审员都是外国人，不懂中国美食。对此，米其林方面告诉记者，一个地区团队中评审员的国籍是多元的，米其林指南在上海和广州的团队中都有中国籍评审员。但是他们拒绝透露中国籍评审员的具体人数。