30年老烩菜馆生意火爆600碗，味道却惹争议？

西安东新街上，一碗热气腾腾的牛肉丸子烩菜端上来，香味扑鼻，勾起无数老西安人的回忆。这家老陈家烩菜，火了30多年，陪着几代人长大，成了古城里的一块活招牌。光是那汤底的香气，就能让人停下脚步，忍不住想来一碗。

老陈家从三轮车小摊开始干起，风吹日晒，慢慢攒下口碑。那时候，2块5毛钱能买一碗满满当当的烩菜，里面有大块牛肉、软糯豆腐泡，还有木耳青菜，配上三颗拳头大的肉丸子，吃得人心里暖乎乎。不少老顾客回忆，小时候放学路过摊子，闻到香味就迈不动腿，?攒几天的零花钱就为这一口。

如今，老陈家已经开成了大店面，饭点人挤人，座无虚席。店里一天能卖出600碗烩菜，生意好得不得了。2023年和2024年，他们还拿下了陕西餐饮最有影响力、陕西老字号品牌等好几个奖，名声响当当。招牌牛肉丸子烩菜，汤底还是用牛骨头熬好几个小时，喝一口浓郁醇厚，材料也多，豆腐干、青菜、木耳一个不少，肉丸子照旧是碗里的主角。

不过，最近几年，有些老顾客吃完却皱起了眉头。有人说，肉丸子里的肉少了，调料味重了，盖住了原本的鲜香。还有人觉得，价格涨了不少，一碗烩菜动辄二三十块，碗里的牛肉粒也没以前大块了。汤底倒是没变，还是那个熟悉的味，但总觉得少了点当年的实在。

这些抱怨不是空穴来风。记者去店里探访，发现一碗烩菜的价格确实比十年前翻了好几倍。牛肉丸子虽然个头不小，但咬开后，肉的口感偏松散，淀粉味稍重。服务员忙得脚不沾地，点单、上菜都得等上一会儿。隔壁桌的阿姨一边吃一边嘀咕：“味道还是那个味道，就是感觉不如小时候吃得过瘾了。”

为啥会有这些变化？老陈家的老板也挺无奈。牛肉价格年年涨，人工成本也高得吓人，店租更是翻倍往上窜。要想保住老味道，还得在成本上精打细算。肉丸子里加点淀粉，调料稍微重一点，都是为了让菜品看起来量足又好吃。老板说，他们也想让每碗烩菜都像30年前那么实在，可现在市场不一样了，啥都得跟着变。

老陈家烩菜的争议，其实是很多老字号的缩影。有人觉得它变味了，有人觉得它还是那个熟悉的味道。你要是问西安人，他们可能会笑着说：“爱吃就来，不爱吃就换一家呗！”毕竟，美食这东西，千人千味，记忆里的味道最珍贵。你家附近有没有这样的老店？它还在坚持原来的味道吗？