早餐吃面包还是馒头？3个真相揭秘，哪个更健康？

先说面包。烤得金黄，咬一口又软又香，里面还能塞上奶油、果酱、肉松，味道多到挑花眼。年轻人爱它，早上抓一块，配杯咖啡，省事又满足。可面包为啥这么香？因为烤的时候，糖和蛋白质一碰高温，变出一种叫美拉德的反应，让面包色香味俱全。问题来了，面包里常加糖、黄油、奶油，热量比馒头高不少。吃多了，腰围可能悄悄变粗。

再看馒头。白白胖胖，蒸出来松软，像个小枕头。嚼久了，嘴里有点甜，那是面粉里的淀粉在唾液里变糖了。馒头简单，基本就面粉、酵母、盐，没啥花哨添加。热量低，适合想管住体重的人。别以为馒头单调，现在有杂粮馒头，绿豆面、黑米面、玉米面，营养更丰富，吃着还带点粗粮的香。

有人说，面包花样多，营养肯定更全面。超市里，面包有全麦的、杂粮的，还有夹心款，感觉吃一块啥营养都有了。可馒头也不差啊！槐花馒头、菜窝窝头、杂粮包子，馒头也能玩出新花样。想吃馅儿？豆沙、蔬菜，随手一包就是个花式馒头。面包和馒头，原料都是面粉，营养拼的不是名字，是里面加了啥。所以，选的时候看包装上的营养表，热量高就少吃点，蛋白质少就配个鸡蛋。

说到健康，血糖是个大问题。面包和馒头，谁吃了血糖蹿得快？软乎乎的白面包和白馒头，成分差不多，血糖指数也接近，白面包88，白馒头88.1，半斤八两。想吃得稳当点，选硬一点的。像法棍、贝果，嚼起来费劲，血糖涨得慢，指数在57到72之间。馒头也有硬核选手，杂粮馒头、荞麦馒头，血糖指数低到46到67。关键不在于叫面包还是馒头，而在于硬不硬、杂不杂。

硬的为啥好？因为嚼得慢，消化慢，血糖就不容易飙。像死面馒头，没发酵透，咬着费牙，血糖涨得慢。面包里，恰巴塔、碱水面包也一样，硬邦邦，吃完肚子稳。想控糖，选硬面包或杂粮馒头，准没错。

再说“杂”一点的。全麦面包、燕麦面包、黑米馒头，这些粗粮选手膳食纤维多，营养足，还能让血糖平稳。粗粮吃进肚子，像个小卫兵，守着血糖不乱跑。选的时候，别光看名字，翻翻配料表，原料越简单越好，糖和油多的，尽量少碰。

最后抛个问题：你家早餐吃啥？面包的香还是馒头的软，哪个更戳你？健康的事，咱慢慢聊，选对食物，日子才能越吃越舒坦。