羊腩炖一锅香翻全家，冬瓜鱼头却藏双味惊喜？

古法扣羊腩一上桌，香气扑鼻，汤汁浓郁，羊肉软烂到筷子轻轻一夹就散开。这道菜在广东可是家家户户冬天必备的暖心菜，600克羊腩切成小块，配上支竹、红萝卜、竹蔗和陈皮，简单炖一炖，就能让全家人吃得满嘴香。做法不复杂，普通人也能在家搞定。

先把羊腩洗干净，切成均匀的小块。支竹泡软，竹蔗和陈皮洗净切好，葱姜蒜备齐。锅里放油烧热，扔进葱姜蒜炒出香味，再下羊腩翻炒到表面微黄，香气就出来了。接着加花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱，炒匀让调料裹满羊肉。倒进竹蔗、红萝卜、冰糖和陈皮，加水没过食材，大火烧开后小火慢炖一小时。关火焗15分钟，羊肉更入味。

羊肉七八分熟时，捞出竹蔗，加入泡好的支竹，大火烧开再转小火炖20分钟。羊腩和支竹熟透后，捞出来装进砂锅，撒点蒜苗和柠檬丝，端上桌热气腾腾，看着就让人流口水。这道菜的灵魂在于慢炖，火候够了，羊肉才能软烂不柴，汤汁才能浓郁不腻。广东人爱吃这个，不光因为味道好，还因为陈皮和竹蔗能去湿气，冬天吃一碗，浑身暖和。

再说说辣得跳的牛蛙，名字听着就刺激，味道更带劲。四只牛蛙，每只1200克，剁成块，扔进卤水锅里煮8分钟，再泡2分钟，捞出来就是一道辣到飞起的下饭菜。卤水里加了蒜瓣、魔鬼辣椒粉、干辣椒和八角，调料简单但火力全开。牛蛙肉嫩，辣味直冲脑门，吃一口感觉整个人都“跳”起来了。这道菜在四川特别火，年轻人聚会点它，配瓶冰啤酒，辣得满头汗还停不下来。

吊锅烧老鹅也好吃，鹅肉炖得软乎，汤汁鲜美，端上桌还在咕嘟冒泡。老鹅斩成块，先用料酒、姜葱汆水去腥。锅里放油，炒香豆瓣酱，加鲜汤和鹅肉，小火炖一小时，再扔进鹅血、青红辣椒和蒜瓣，调味后装进吊锅，底下点上酒精炉，边加热边吃，热乎又过瘾。这道菜在湖南很常见，冬天吃一锅，暖胃又暖心。

前世今生鱼杂锅听着名字花哨，其实就是鱼子鱼肚加点辣椒姜丝，炖一锅麻辣鲜香的菜。鱼子鱼肚汆水后，锅里放猪油炒香子姜丝、青红花椒和泡椒酱，加鲜汤熬出味，扔进鱼子鱼肚煮3分钟，淋点藤椒油，撒上葱花香菜，装进铁锅端上桌。吃一口，鱼子弹牙，鱼肚软滑，辣味和麻味在嘴里跳舞。这道菜在重庆火锅店常见，点一锅配点青菜，够一家人吃得欢。

浓汤荷包蛋烧土鳝也好玩，土鸭蛋和土鸡蛋煎成荷包蛋，切成菱形块，配上鲜鳝鱼段，炖一锅香喷喷的菜。鳝鱼汆水定型，锅里放猪油煎紧皮，加干红椒、炸蒜子和啤酒，烧开后小火炖5分钟，荷包蛋扔进去一起煮，撒点葱丝就上桌。鳝鱼滑嫩，荷包蛋吸满汤汁，吃起来满口香。这道菜在江浙一带很受欢迎，家常又接地气。

生焗双味鱼头更厉害，一个鱼头两种味道。1500克的花鲢鱼头劈成两半，一边放芋儿，一边放冬瓜片。芋儿那边浇上剁椒、野山椒和藤椒油，冬瓜那边炒泡萝卜丝、泡姜丝和酸菜丝，加鲜汤调味。放进煲仔炉焗10分钟，撒葱花端上桌。鱼头嫩滑，两种味道酸辣交织，吃一口辣得过瘾，吃一口酸得开胃。这道菜在湖北很火，饭店里点它，保准全桌人都夸。