水晶饺子8分钟出锅，皮薄透明馅鲜香，比饭店还好吃

先说馅料，韭菜鸡蛋是经典搭配。四月韭菜最鲜嫩，洗干净切成碎末，香味扑鼻。拿两个鸡蛋，打散炒熟，稍微晾凉后混进韭菜里。加点盐、蚝油、食用油，搅拌均匀就行。调料别放多，特别是花椒粉、十三香这种重口味的，绝对是大忌！放了会盖住韭菜的鲜味，吃起来味道怪怪的，浪费了好食材。

做水晶饺子的面皮是个技术活，但其实不难。关键是用土豆淀粉，不是普通面粉。准备一盆土豆淀粉，烧一壶开水，水开了直接往淀粉里倒，一边倒一边搅。别心急，一次少倒点，免得水多了面团太稀。搅成面团后，分成小块，擀成薄皮就行。不用发面，也不用等，简单省事。

擀好的皮包上馅料，捏紧别漏就行。包饺子这事，多练两次就顺手了。包好的饺子别下锅煮，记住，一定要蒸！用蒸锅，烧开水后把饺子放进蒸屉，大火蒸8分钟就熟了。蒸出来的饺子晶莹剔透，馅料的颜色透出来，黄绿搭配，漂亮得像艺术品。

出锅的水晶饺子，热气腾腾，香味直往鼻子里钻。咬一口，皮滑溜溜，馅鲜嫩多汁，韭菜的香气和鸡蛋的软嫩完美融合。配上一小碗蘸料，比如醋加点酱油，味道更上一层楼。比饭店卖的还好吃，关键是自己做的，干净又实惠。

这道菜为啥这么受欢迎？一是好看，透明的皮让人胃口大开，二是好吃，简单几样食材就能做出大厨的水平。据说，水晶饺子在南方特别流行，尤其在广东，茶楼里几乎每桌都点。数据显示，过去几年，土豆淀粉的销量在国内涨了30%，很大一部分就是因为水晶饺子这种美食火了。

做这道菜还有个小窍门，土豆淀粉的质量很重要。选那种细腻、颜色白的，蒸出来的皮才够透明。市场上有的淀粉便宜，但颗粒粗，做出来效果差，浪费时间。买的时候多看看包装上的说明，选靠谱的牌子。

你是不是也馋了？不妨周末试试做一盘水晶饺子。成功了晒晒照片，失败了也别灰心，多试几次就上手了。你家最爱吃啥馅的饺子？快来分享分享！