10分钟自制莜面凉皮，省钱又好吃，外卖都比不上！

凉皮这东西，北方人一提就眼馋，陕西关中的老手艺，滑溜溜、筋道，咬一口满嘴香。现在全国各地都爱吃，路边摊到外卖平台，凉皮的香气到处飘。可传统做法费劲，揉面、洗面筋、发酵，忙活半天累得够呛。江南这边，谁有空在家折腾？想吃直接点外卖。可最近，网上一个“懒人凉皮”做法火了，不用洗面，1分钟一张，简单到离谱，味道还秒杀外卖！

这个懒人凉皮用莜面做，200克莜面配210克开水，烫面揉团，10分钟搞定面团。为什么要用开水？莜面这家伙脾气怪，冷水揉不成型，开水一烫，立马听话。揉好的面团软硬适中，不粘手，盖上保鲜膜歇会儿。接下来，拿一小块面团，擀成2毫米薄片。擀的时候抹点油，面团更听话，薄得像纸。油纸垫底下，方便拿放，直接丢蒸笼，水开1分钟就熟。

蒸的时候效率高，第一张蒸好，第二张已经擀完。蒸好的面片抹点油，防粘连，凉了切条，细细长长，看着就想吃。调料也好办，两瓣大蒜拍成末，1.5勺生抽、1勺香醋、1勺老干妈，糖随便加点，拌匀撒把白芝麻，香得不行。黄瓜擦成丝，香菜切碎，往面条上一铺，调料一浇，拌匀就开吃。Q弹爽滑，辣中带酸，夏天吃一口，胃口大开！

为啥这做法火？传统凉皮费时费力，洗面筋得使劲揉，沉淀发酵还得等。懒人凉皮直接跳过这些，莜面烫一下，蒸一下，10分钟端上桌。数据上，传统凉皮做一碗至少2小时，这法子半小时全搞定。省时省力，味道还不差，难怪网上都叫好。有人说，莜面凉皮比小摊的还筋道，黄瓜丝清爽，调料一拌，香得邻居都来敲门。

这做法还有啥讲究？莜面和水的比例得准，1:1最好，多了黏，少了硬。擀面片时油纸不能少，不然粘得没法拿。调料随便调，爱辣多放老干妈，爱酸多加醋，口味随你挑。网上有人试了，换成麻酱或番茄酱，味道也行。总之，灵活简单，谁做都能成。

这懒人凉皮不只是省事，还能让人有点小成就感。自己在家做一碗，看着黄瓜丝、香菜点缀，闻着调料的香气，感觉比外卖高档。成本也低，200克莜面不到5块，调料家里都有，算下来一碗不到3块。外卖一碗凉皮动不动15块，还不一定干净。自己做，吃得放心，还能多吃两口。

这法子火了，网上讨论也多。有人觉得简单好，厨房小白也能上手；有人说，调料得有灵魂，老干妈换成辣椒油更香。你咋看？自己做凉皮，是不是比外卖省钱又好吃？还有人担心，莜面不好买，超市里不好找。其实，网上超市、杂粮店都有，买回来放着，随时做一碗。

做凉皮这事，简单说就是自己动手，丰衣足食。懒人凉皮不只是一道菜，更是种生活态度。忙了一天，回家10分钟做碗凉皮，配点小菜，舒舒服服吃一顿，啥烦心事都忘了。北方人吃着想起小时候，南方人吃着觉得新鲜，全国人民都能聊一块儿。